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饭店东坡肉的做法及调料比例可以参考如下步骤： 材料： - 猪肉五花肉 500克 - 青葱 3根 - 姜片 3片 - 料酒 2勺 - 冰糖 2勺 - 盐 适量 - 豆瓣酱 适量 - 酱油 适量 - 水 适量 步骤： 1. 将猪肉五花切成2厘米见方的小块。 2. 锅中烧热水，放入猪肉块焯水，捞出沥干备用。 3. 锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段炒香。 4. 将猪肉块放入锅中翻炒至两面微黄。 5. 加入料酒炒匀。 6. 加入适量的豆瓣酱炒匀。 7. 倒入足够的水，水量要超过肉块。放入冰糖和盐。 8. 将锅调至小火，盖上锅盖炖煮60分钟，期间需定期翻炒。 9. 炖煮至汤汁浓稠，猪肉块入味即可。 调料比例： - 料酒：2勺 - 冰糖：2勺 - 盐：适量 - 豆瓣酱：适量 - 酱油：适量 以上比例仅供参考，可以根据个人口味进行适当调整。

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